Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology
Casimir C. Akoh, David B. Min
Highlighting the role of dietary fats in foods, human health, and disease, this book offers comprehensive presentations of lipids in food. Furnishing a solid background in lipid nomenclature and classification, it contains over 3600 bibliographic citations for more in-depth exploration of specific topics and over 530 illustrations, tables, and equations to help clarify study. With contributions of more than 40 internationally renowned experts, the book covers conjugated linoleic acids in health, and food applications of lipids. Topics include lipid oxidation in foods and tissues; the chemistry and mechanisms of lipid and antioxidant reactions; lipid biotechnology and genetic engineering; and more.
หมวดหมู่:
ปี:
2002
ฉบับพิมพ์ครั้งที่:
Second Edition
สำนักพิมพ์:
CRC Press
ภาษา:
english
จำนวนหน้า:
1015
ISBN 10:
0824707494
ISBN 13:
9780824707491
ซีรีส์:
Food Science and Technology
ไฟล์:
PDF, 5.58 MB
IPFS:
,
english, 2002
Amazon 
Barnes & Noble 
Bookshop.org 
สามารถแปลงไฟล์ได้
ผลการค้นหาเพิ่มเติม
สิทธิประโยชน์อื่นๆ 
